Il 10 dicembre 2025 ha segnato una data storica per il nostro Paese con il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’UNESCO. Per approfondire il valore di questo traguardo, abbiamo coinvolto la Dottoressa Silvana Amato, biologa nutrizionista ed esperta in igiene e sicurezza alimentare. Secondo la dottoressa, non si tratta solo di celebrare un singolo piatto simbolo, ma di validare un intero sistema che comprende tradizioni, memoria e una straordinaria attenzione nella scelta delle materie prime che definiscono l’identità dell’Italia a 360 gradi.
La dieta mediterranea rappresenta la cornice scientifica e nutrizionale, la cucina italiana ne è il contenuto vitale: un puzzle che unisce emozioni e saper fare. Il sistema italiano è definito “virtuoso” perché capace di coniugare l’attenzione verso se stessi con quella verso gli altri, trasformando la convivialità in un pilastro della salute. Un punto cardine del discorso della dottoressa Amato riguarda la sostenibilità e l’antispreco. La cucina italiana è intrinsecamente ecologica: è stato stimato che il nostro modello alimentare impatti sull’ambiente il 60% in meno rispetto ad altri regimi. Questo grazie a una tradizione basata sul recupero degli avanzi e sulla valorizzazione della biodiversità, che passa per la rotazione delle colture e l’attenzione al benessere animale. Saper cucinare con pochi ingredienti di qualità, come ci hanno insegnato le generazioni passate, è il vero segreto del benessere moderno.
La memoria gioca un ruolo fondamentale; Silvana Amato ricorda come persino i soldati al fronte, nelle loro lettere, cercassero conforto nel ricordo dei sapori e degli odori di casa. Questa eredità è stata codificata da figure come Pellegrino Artusi, il padre della cucina domestica italiana. Nel confronto con modelli internazionali che propongono piramidi alimentari sbilanciate verso un eccesso di proteine, la dottoressa Amato ribadisce la necessità di attenersi alle evidenze scientifiche e alle grammature suggerite dall’OMS per contrastare fenomeni critici come l’obesità.
Il messaggio della dottoressa Silvana Amato è un invito alla custodia attiva. La cucina italiana è patrimonio immateriale, non è un monumento statico, ma un bene che viene elaborato e tramandato giorno dopo giorno attraverso i nostri gesti quotidiani in cucina. Mantenere intatta questa cultura, evitando contaminazioni alimentari meno salutari, è l’unico modo per garantire che come faro di benessere continui a brillare per le generazioni future.
